葉黃素酯是一種重要的類胡蘿卜素脂肪酸酯，在常溫下，高純度的葉黃素酯（含量60%-95%）呈金黃色酯橙紅色粉末。大部分存在于自然界中的葉黃素酯可分為反式葉黃素酯和順式葉黃素酯，基本都以全反式分子構型為主。其廣泛存在于萬壽菊花、南瓜、甘藍、首糟等植物體內。其中，在萬壽菊花中含量最為豐富，高達30%至40%。在萬壽菊花和其它植物中，葉黃素一般與脂肪酸(如月桂酸、棕桐酸等)結合成酯的形式存在。
葉黃素酯與視力保護
葉黃素酯經人體吸收后分解為游離態葉黃素，具有晶體葉黃素補充人體流失葉黃素的基本功能。
葉黃素的重要性在全球的營養學界都得到肯定;人眼睛的黃斑部之所以是黃顏色，就是因為它充滿了葉黃素及其同系列物。葉黃素過濾藍光和抗氧化的作用，是幫助眼睛發育的關鍵營養元素。因此，有人也把葉黃素比作隱形的太陽鏡。
藍光是400-500納米的高能量光(是陽光中的一種看不見藍光波)，過量可造成視網膜損害。特別是嬰幼兒更是值得注意。因為嬰兒出生時的晶狀體相對比較清澈，0-2歲段，大約70-80%的藍光可以穿透晶狀體到達視網膜，2-10歲段，大約60-70%的藍光會照射到視網膜。同時，寶寶的視網膜中布滿了細微血管以輸送更多的氧氣滿足發育的需要，這也使具有攻擊和破壞作用的氧自由基數量增多，促進視網膜發育的重要物質DHA，很容易被氧化。
因此，在生命早期尤其是從出生到4歲之內，葉黃素的作用顯得尤其重要，它能夠有效的過濾藍光，抵抗DHA氧化，有助保護嬰幼兒的視網膜。所以需要更多吸收。
對于嬰兒，無論什么時候，母乳是寶寶最好的食物。葉黃素是母乳中的一種成分。全球9個城市的母乳研究發現，每公升母乳平均含25微克葉黃素。
葉黃素酯/葉黃素視力保護作用：補充人眼視網膜黃斑區域黃斑色素密度，保護黃斑，促進黃斑發育。保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。
